Otra maravillosa delicia del cocinero Alberto Riveiro nos llega este domingo dentro de su sección de gastronomía en colaboración con VIGOÉ. El responsable de la cocina del Círculo de Empresarios de Galicia, de Vigo, donde lleva varios años desempeñando su labor al frente de un numeroso equipo perteneciente al Grupo Zaka Restauración S.L., nos ofrece hoy un postre delicado y refrescante.
Ingredientes para cuatro personas
- 250 g de agua a 90ºC
- 250 g de turrón (tipo Jijona)
- 500 g de foie micuit
- 5 colas de gelatina
- 2 cucharaditas (del tamaño de café) de curry
- Sal Maldon
- Yogurt griego (1 unidad)
Preparación
- Se hidrata la gelatina en agua fría.
- Se mezcla el turrón y el foie en el agua caliente hasta conseguir una textura de pasta. Luego incorpórese el curry y mézclese todo.
- Se deposita la gelatina hidratada y escurrida en un recipiente para microondas y se calienta 20 seg a máxima potencia.
- Se mezcla la gelatina con la pasta de foie y se reserva.
- Se coloca el yougurt en un colador fino sobre un bol y se deja toda la noche en la nevera para que suelte el suero sobrante.
- Se forra el interior de un tupper del tamaño de una tableta de turrón con papel film y se introduce la pasta resultante del foie y la gelatina. Se deja reposar en la nevera un mínimo de 12 horas.
Emplatado
- Desmoldar la tableta del tupper y cortar unas porciones de 2 x 10 cm, aproximadamente.
- Se añaden unas gotas del yougurt colado y se decora al gusto.
