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    receta

    Helado de Tarta de Limón

    Montse Gálvez por Montse Gálvez
    04 de Jun, 2016
    en Gastronomía
    0
    Helado de Tarta de Limón

    Un helado con intenso sabor a limón, muy refrescante, pero al mismo tiempo suave y cremoso. Una auténtica delicia.

    Ingredientes:
    Para el helado de limón:

    180 g de azúcar.
    100 ml de zumo de limón.
    80 g de mantequilla.
    una pizca de sal.
    4 yemas de huevo.
    400 ml de nata para montar.

    Para el merengue:

    4 claras de huevo.
    4 cucharadas de azúcar.

    Preparación:
    En un cazo ponemos el azúcar, el zumo de limón y la sal. Ponemos a fuego suave mezclando hasta que se haya derretido la mantequilla.

    En un bol mezclamos las yemas de huevo y le vamos añadiendo la mezcla de limón muy poco a poco y removiendo para evitar que las yemas se cuajen. Una vez que hemos mezclado bien todo, volvemos a ponerlo en el cazo y lo llevamos de nuevo al fuego, muy suave, y dejamos cocer, sin dejar de remover, hasta que espese. Tiene que quedar con la textura de unas natillas.

    Dejamos templar a temperatura ambiente. Cuando esté templado, le añadimos la nata líquida para montar y mezclamos bien.

    Llevamos al congelador en un recipiente con tapa. Lo dejamos una hora, y a partir de ahí, vamos removiendo cada 45 minutos para romper los cristales de hielo. Dependiendo del congelador le llevará más o menos tiempo, pero contad al menos entre 4 y 5 horas.

    Cuando tenga una textura de helado, pero cremoso aún, preparamos el merengue.

    Simplemente tenemos que montar las claras a punto de nieve con ayuda de unas varillas. Cuando estén semimontadas le añadimos poco a poco el azúcar y seguimos batiendo hasta tener un merengue firme.

    Mezclamos el merengue con el helado de limón, con cuidado de que no se mezcle de todo, para que queden diferencias de color y se vean los trazos del merengue. Volvemos a introducir en el congelador y lo dejamos allí hasta el momento de servir.

    Enlace de la receta.

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