El cocinero Alberto Riveiro nos trae este domingo, dentro de su sección de gastronomía en colaboración con VIGOÉ, una nueva delicia. El responsable de la cocina del Círculo de Empresarios de Galicia, de Vigo, donde lleva varios años desempeñando su labor al frente de un numeroso equipo perteneciente al Grupo Zaka Restauración S.L., se decanta en esta ocasión por una refrescante ensalada de marisco. Además, nos explica todo el proceso, desde su elaboración hasta el emplatado. ¡A disfrutar!
Ingredientes para cuatro personas
- 4 Bogavantes pequeños de unos 400 g
- 1 Pimiento mediano rojo
- 1 Pimiento mediano verde
- 1 Cebolla grande
- 2 Tomates medianos
- 1 Bote pequeño de salsa rosa
- 0,2 dl de vinagre
- 2 dl de aceite de oliva
- Laurel
- Sal
- 8 Tomates cherris y lechuga para decorar
Preparación de los bogavantes
- Se cuecen los bogavantes en abundante agua con sal y laurel (aproximadamente 70 g de sal por cada litro de agua) durante unos 15 a 17 minutos. Se retiran y reservan.
- Se abren los bogavantes separando las cabezas de los cuerpos, retirando las partes menos presentables. Se reservan las cabezas retirando los corales.
Preparación del salpicón
- Se pica muy fina la cebolla, los pimientos y el tomate sin pepitas.
- Se mezcla todo y se añade el aceite y el vinagre previamente mezclado.
- Se mezclan los corales y las partes de carne menos estéticas con el salpicón.
Emplatado
- En un plato se añade una cucharada de salsa rosa y se extiende en forma de lágrima.
- Se retira la carne del cuerpo del bogavante con cuidado de mantenerlo entero, cortándola en rodajas.
- A un lado se coloca una hoja de lechuga y encima un poco de salpicón de corales.
- En medio se coloca la carne del bogavante bien estirada y en la punta la cabeza vacía.
- Se decora con dos cherris abiertos en flor.
