En Galicia, el Atlántico no sólo perfila el horizonte, sino que dicta el ritmo de las celebraciones. Con la llegada de diciembre y su Navidad, la mesa se convierte en el epicentro de la tradición, y entre todos los manjares, el langostino y la cigala ostentan un lugar privilegiado. Son el emblema del festín, sinónimo de calidad y celebración. Sin embargo, la sencillez de su preparación esconde un arte que requiere precisión: un segundo de más puede arruinar la textura más delicada.
Para garantizar el éxito en estas fechas, la firma Pereira comparte su saber hacer gastronómico, rescatando los consejos esenciales para que el marisco luzca con todo su esplendor. Lograr la firmeza perfecta o el punto exacto de la plancha ya no será un secreto guardado bajo siete llaves.
La ciencia de la cocción, cuando el choque térmico es la clave
Cocer un langostino o una cigala parece una tarea elemental, pero el diablo reside en los detalles. El primer paso es el agua: debe ser abundante y estar bien salada, emulando la salinidad del océano, y aromatizada con una hoja de laurel. Una vez que el agua alcanza el hervor, se introducen las piezas.
El momento crítico llega con el cambio de color. No se debe esperar a que el marisco se enrosque excesivamente; en cuanto vira su tonalidad, debe retirarse. El truco que nos susurran desde Pereira es el contraste térmico: sumergir las piezas inmediatamente en un recipiente con agua y hielo. Este paso detiene la cocción ipso facto, fija la textura y permite obtener una carne firme y jugosa. Para los paladares más exigentes, añadir unas gotas de limón, pimienta en grano o un chorrito de vino blanco al agua potenciará los matices marinos.
Fuego vivo y tiempos breves
Si la preferencia es el calor directo de la plancha, la regla de oro es la rapidez. Se requiere un fuego fuerte y la plancha bien caliente antes de empezar para sellar el producto y evitar que se reseque. Un toque de aceite de oliva virgen extra y sal gruesa son sus mejores aliados.
En el caso de los langostinos, basta con una vuelta rápida de apenas unos segundos por cada lado. Para las cigalas, un minuto por cara es suficiente. El toque gourmet se consigue al final: un majado de ajo y perejil, o incluso una ralladura de limón y mantequilla fundida, elevarán el plato a otra categoría. La clave, insisten los expertos, es no marear el producto; la mínima intervención garantiza el máximo sabor. Quienes deseen ver el proceso paso a paso pueden encontrar vídeos prácticos y recetas completas en el espacio digital de Pereira, donde se comparten elaboraciones sencillas y consejos útiles para que cada plato luzca como merece. Consulta aquí todos los trucos para cocer y preparar a la plancha langostinos y cigalas.
Veinte años de cultura marinera: el recetario ‘Cocina de Abordo’
Hablar de excelencia en el marisco estas Navidades es también celebrar la trayectoria de Pereira, que este año alcanza un hito significativo. Su emblemático recetario, Cocina de Abordo, cumple su vigésima edición bajo el lema «20 años, 20 historias, 20 recetas». Desde 2006, esta publicación ha servido de puente entre la tradición de los cocineros de barco y la alta cocina contemporánea.
En esta edición conmemorativa, diecinueve trabajadores de la empresa han seleccionado sus recetas favoritas de las últimas dos décadas, muchas de ellas con el langostino y la cigala como protagonistas. Estas propuestas han sido reinterpretadas por el chef Javier Olleros (Culler de Pau, dos Estrellas Michelin), quien aporta su visión vanguardista de la despensa gallega.
Para quienes busquen una guía visual, el espacio digital de Pereira ofrece vídeos prácticos y el paso a paso de estas elaboraciones. Además, el libro y el calendario de esta edición especial están disponibles de forma gratuita en su página web (www.pereira.es/recetarios) y en sus establecimientos físicos en Vigo (Avenida Beiramar, 59 y Ronda de Don Bosco, 41). Es, sin duda, la mejor hoja de ruta para que el mar sea el auténtico protagonista de estas fiestas.
