La Navidad tiene sus rituales inquebrantables: las luces, los villancicos y, en el panorama gastronómico, la llegada del recetario anual del recetario de Pereira Productos del Mar. Lo que nació hace dos décadas como una iniciativa de divulgación culinaria, se ha consolidado hoy como un auténtico clásico de la tradición navideña gallega, esperado tanto por clientes como por amantes de la cocina del mar.
En este 2025, Pereira celebra el vigésimo aniversario de su emblemático proyecto con una edición muy especial titulada: “20 años, 20 historias, 20 recetas”. Una efeméride que no solo celebra el producto, sino que, por primera vez, pone el foco de atención en el pilar fundamental de la compañía: su equipo humano.
20 años de memoria colectiva y sabor
El recetario “Cocina de Abordo” ha trascendido su función original para convertirse en una parte de la memoria colectiva, un reflejo de la evolución de la cultura gastronómica ligada al mar en Galicia. Tal como apunta Ruy Andrade, director de Comunicación de Pereira Productos del Mar, «veinte años después, Cocina de Abordo sigue siendo mucho más que un recetario: es una parte de nuestra historia, de nuestra relación con el mar y con la cultura gastronómica de Galicia».
Para esta edición de aniversario, la empresa ha tomado una decisión emotiva y significativa: que sean 19 empleados y empleadas, desde el mar hasta el consumidor, quienes seleccionen sus recetas favoritas de entre todas las publicaciones históricas. Cada plato viene acompañado de la historia personal que lo hace especial para su protagonista, creando un libro con un profundo valor humano y sentimental.
Carmen Campos, directora de Recursos Humanos, describe esta edición como «entrañable», destacando que «no solo se celebran 20 años de un recetario, se celebran 20 años de una familia que crece unida».
La mirada de Olleros, tradición y vanguardia en el plato
La calidad de esta edición se ha elevado al contar con la maestría del chef Javier Olleros, del restaurante Culler de Pau (O Grove). Olleros, reconocido con dos Estrellas Michelin por su apuesta por la sostenibilidad y la conexión con el entorno de las Rías Baixas, ha sido el encargado de revisar y versionar las 19 recetas escogidas por los trabajadores, aportándoles una sensibilidad contemporánea sin perder su esencia original.
El chef gallego, que colabora por tercera vez con la iniciativa, subraya que su participación es una oportunidad para «exponer el valor, riqueza y diversidad del mar gallego». Además de la revisión, Olleros firma la receta número 20, una creación exclusiva que tiene al calamar patagónico, producto insignia de Pereira, como ingrediente estrella.
Olleros destacó la importancia de este tipo de publicaciones como mecanismo de conservación: «Un recetario es una manera de preservar la historia, de preservar la tradición», afirmó. Esta fusión entre la tradición de las «recetas de la gente del mar» y la visión de la alta cocina con Estrella Michelin subraya la modernización de la gastronomía.
Cocina de Abordo
La presentación oficial de la obra tuvo lugar en un escenario a la altura de su origen: a bordo del buque Argos Berbés. Este barco de la compañía, que ha realizado recientemente sus primeras mareas, sirvió como telón de fondo para que Olleros compartiera su visión culinaria en una degustación exclusiva.
Pereira ha editado 2.500 ejemplares de esta edición especial, que se distribuirán en formato calendario entre los clientes durante la temporada navideña, manteniendo viva la tradición que, sin grandes expectativas, se ha convertido en una «cita muy esperada en cada Navidad». Además, la empresa facilita su acceso universal, permitiendo la descarga gratuita en su página web, sumando ya más de 100.000 descargas históricas de sus recetarios.
En total, en estas dos décadas, se han publicado más de 50.000 recetarios con más de 200 recetas, contando con la colaboración de más de 80 profesionales, desde cocineros de barco hasta blogueros y chefs internacionales, consolidando al Grupo Pereira como un referente cultural y gastronómico imprescindible en esta época navideña.
