El cocinero Alberto Riveiro inicia este domingo una colaboración con VIGOÉ en la que publicará sus recetas. El responsable de la cocina del Círculo de Empresarios de Galicia, de Vigo, donde lleva varios años desempeñando su labor al frente de un numeroso equipo perteneciente al Grupo Zaka Restauración S.L., aportará así sus recomendaciones de forma periódica.
En los últimos días, Riveiro ha recibido el Premio Wedding Awards 2022 en la categoría de cátering en la provincia de Pontevera.
Ingredientes para cuatro personas
- 500 gramos de bacalao desmigado cocido
- 2 tomates maduros
- 50 gramos de alioli
- 4 rebanadas de pan tipo payés
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal fina
Preparación
- Se ralla el tomate con un rallador grueso para que el tomate no pierda mucha agua
- Añadimos un chorrito de aceite y sal. Mezclamos y reservamos
- Tostamos el pan 5 minutos a 180 ºC
- Añadimos una copa generosa de tomate rallado y luego una copa de bacalao desmigado cocido, también generosa
- Cubrimos toda la tosta con el alioli
- La introducimos en el horno 5 minutos a 200 ºC hasta que gratine
