En su terraza se dan cita propios y foráneos de todos los lugares y de todos los países, incluso muchos de los pasajeros y de las tripulaciones de los enormes cruceros que visitan la ciudad. En Don Gregorio los clientes son atendidos por un gran equipo de profesionales formado por Brando, Laura, Pepe, Aníbal, Ángel, José, Miguel, y Julia. Pero el alma mater de Don Gregorio es Suso (Jesús Domínguez Espiñeira), un profesional de dilatada y brillante trayectoria en la hostelería viguesa. Suso fue el encargado de la cafetería “Lorena”, ya desaparecida y que estaba ubicada en la calle del Príncipe, de Vigo, frente al museo MARCO. Según cuenta Suso, “Lorena” fue en su día la cafetería más grande y moderna de España. Después abrió Don Gregorio, en el año 1988, y con gran esfuerzo, trabajo y profesionalidad consiguió convertirlo y mantenerlo en un local de referencia y de visita obligada.
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