A este estudiante en Vigo de 3º de ESO le ha cogido por sorpresa el éxito de su propuesta, titulada «Pizza de caballa y brotes verdes», que se impuso con 2.787 «me gusta» al resto de recetas presentadas a concurso, procedentes de tres comunidades autónomas (Galicia, Andalucía y Comunidad Valenciana) y específicamente de varias localidades (Vigo, Pontevedra, Vilagarcía, Ourense, Jaén y Alicante).
La frescura, facilidad y versatilidad de la propuesta fue clave para que este joven se alzase con el triunfo. Ahora, además, sus amigos animan a presentarse a algún concurso culinario de la televisión.
Además de la faceta creativa, Nacho Orio explica que antes tampoco sabía qué eran los descartes y ahora, y tras su participación en el proyecto promovido por la Asociación de Armadores de Buques de Pesca de Marín, ya lo sabe, y, además le parece una excelente idea que estas especies tengan un aprovechamiento comercial.
Los requisitos de este concurso, basado en la nueva Ley de Descartes de la Unión Europea, eran muy sencillos: elaborar un plato cuya base fuera algunas de las variedades de caballa, bacaladilla, jurel, olayo bocanegra, arete, pepino de mar, dragoncillo, munida o patelo.
La receta debía estar ilustrada con fotos de su preparación y obtener el mayor número de votos para optar al premio. Finalmente, la sencilla pero atractiva idea de Nacho Orio fue la preferida por los votantes y la merecedora del premio.
Orio ha ganado un fin de semana en las Rías Baixas compuesto por una estancia de tres días en una casa rural de Bueu, con pensión completa; una travesía en barco por las Rías Baixas con degustación de productos gallegos; una visita guiada a la lonja de Marín; y una cena en un conocido restaurante de Combarro. Todo el premio, valorado en 1.500 euros, es válido para cuatro personas.
Recetario con descartes
Por otra parte, y también dentro del proyecto Descartes.cero, el reputado gastrónomo y empresario Alfonso Díaz ha compartido un recetario con exquisitas recetas del mar, dividido en especies no sujetas a TAC’s y cuotas y especies sujetas a ellas. «Arroz al puerto de fanecas con crujiente de lechuga de mar», «Pastel de xinxo con rubios», «Tartar de jurel sobre oblea de pan negro» o «Sashimi ahumado de caballa con ensalada de algas pepinos» son algunas de las recetas que se pueden descargar en el portal de internet www.descartescero.com.
Descartes.cero es una campaña de investigación impulsada por la Asociación de Armadores de Buques de Pesca de Marín para revalorizar los productos que actualmente se están pescando de manera accidental y que podrían convertirse en una nueva fuente de ingresos para el sector.
El proyecto cuenta con varias fases y objetivos muy claros: aprovechamientos de especies descartadas a través de nuevas líneas de negocio y activación de nuevas demandas entre los consumidores; reducción de los daños causados a los ecosistemas; investigación sobre nuevos productos para los consumidores; y mantenimiento de la actividad de la flota y conservación del empleo.
Como promoción de esta acción, «Descartes.cero» incluyó una jornada sobre la Aplicación Práctica de la Política de Descartes, celebrada en la Autoridad Portuaria de Marín, con degustación de especies descartadas, el Concurso de Cocina y la edición del recetario de Alfonso Díaz.
