En el bullicioso Vialia de Vigo, se encuentra un oasis gastronómico que redefine la experiencia culinaria: Centeno. Liderado por el chef Rafa Centeno, este restaurante celebra tres años de éxito, demostrando que la sostenibilidad, la salud y la creatividad pueden coexistir en perfecta armonía, incluso dentro de un centro comercial.
Un proyecto pionero
«Centeno nació de la inquietud por ofrecer una cocina sostenible y saludable», explica Rafa Centeno. Su propuesta destaca por ser pionera en la ciudad, no solo por su enfoque en el kilómetro cero y los ingredientes de temporada, sino también por su capacidad para sorprender al comensal con sabores innovadores. La carta de Centeno es un recorrido por sabores únicos y cuidados que combinan creatividad, técnica y respeto por los ingredientes.
Kilómetro cero, la clave del sabor
Uno de los pilares de la cocina de Centeno es el respeto por la temporada del año y la proximidad del producto. «Adaptamos la carta constantemente para asegurarnos de que los ingredientes están en su punto óptimo», detalla el chef. Este compromiso con el kilómetro cero no solo refuerza la sostenibilidad del restaurante, sino que también garantiza la frescura y autenticidad de cada plato, creando, además, sinergias con productores locales.
Entre sus propuestas destacan recetas innovadoras que juegan con las texturas y los sabores. Las verduras cobran protagonismo en las creaciones, como carpaccios vegetales y ensaladas con combinaciones poco convencionales, mientras que los platos de pescado y carne se presentan con técnicas que buscan resaltar las cualidades naturales del producto.
Eres lo que comes
Una de las grandes virtudes de Centeno es su capacidad para hacer accesible y cercana la comida saludable sin renunciar ni a los sabores o textura. Algunos platos que formaron parte de la carta del estrellado Maruja Limón, también liderado por Rafa Centeno, encuentran aquí un nuevo público. «En Centeno intentamos dar una oferta distinta a lo que sueles encontrar en la ciudad y más aún en Vialia», subraya el chef.
Este enfoque inclusivo se refleja también en su amplia selección de opciones veganas, vegetarianas y sin gluten, que permiten a cualquier comensal sentirse bienvenido. Bajo el lema ‘Eres lo que comes’, Centeno apuesta por bebidas únicas, como kombuchas y refrescos ecológicos, que complementan a la perfección la oferta gastronómica.
Centeno logra algo que pocos restaurantes pueden ofrecer: una cocina saludable que no sacrifica el placer de comer. Cada plato está cuidadosamente diseñado para cautivar el paladar del comensal mientras respeta las necesidades de quienes buscan una alimentación consciente. «Queremos que nuestros comensales salgan satisfechos, pero también con la sensación de haber comido algo equilibrado y nutritivo», explica Centeno.
Un espacio único y acogedor
La experiencia en Centeno no solo se centra en el plato; el espacio, diseñado por Raúl Lamarca y el estudio MAM, juega un papel fundamental. Con una estética que combina la elegancia nórdica, la calidez japonesa y el toque rural gallego, el restaurante ofrece tres ambientes diferenciados: el comedor principal, una zona informal para comida rápida saludable y un área de take-away. «Lo primero que sorprende a nuestros comensales es el espacio. No esperan encontrar algo así en un centro comercial», afirma Centeno.
Mirando al Futuro
Consolidar el restaurante de Vigo es el objetivo principal, pero Centeno tiene planes ambiciosos. «Un sueño sería cruzar fronteras y abrir nuevas ubicaciones», señala Centeno. Sin embargo, el chef es claro: el crecimiento será siempre fiel a los valores que definen el proyecto: «Centeno es un restaurante donde uno puede disfrutar comiendo y cuidándose a la vez, con independencia de si comes carne, pescado o producto vegetal manteniéndonos fieles a la frase: eres lo que comes”.
En sus primeros tres años, Centeno ha demostrado que la sostenibilidad, la calidad y la innovación pueden convivir en perfecta armonía, incluso en un espacio inesperado como un centro comercial. Para quienes buscan una experiencia que combine cocina consciente, diseño impecable y un servicio cercano y profesional, Centeno es, sin duda, un imprescindible en Vigo.
