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Última edición: Mar, 25 Sep 2018 8pm

Loubia {potaje marroquí de alubias}

11 Noviembre 2017 por
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Loubia es un plato típico de Marruecos, Argelia e incluso Túnez, que consiste en un potaje de alubias blancas. He visto recetas que añaden carne de cordero o de ternera para hacerlo más consistente, pero yo me he inclinado por la versión vegetariana.

Es un plato con mucho sabor, con una salsa deliciosa. Como suele pasar con toda la cocina del Maghreb, lleva bastantes especias, aunque esto lo podéis adaptar un poco a vuestro gusto. De hecho yo no le pongo la cayena molida si los niños comen en casa, porque aunque a mí me encanta, ellos protestan un montón con los platos picantes.

Ingredientes para 4 personas:
300 g de alubias blancas secas.
aceite de oliva.
100 g de cebolla.
75 g de pimiento verde.
2 dientes de ajo.
75 g de zanahoria.
3 cucharadas de tomate triturado.
1/2 cucharadita de Ras el Hanout.
1/2 cucharadita de comino.
1/2 cucharadita de cúrcuma.
una pizca de cayena molida {opcional}.
agua o caldo vegetal.
sal.
cilantro fresco.

Preparación:
El día anterior {al menos 12 horas antes} ponemos a remojo las alubias blancas con abundante agua fría.

En una olla rápida, calentamos dos o tres cucharadas de aceite de oliva. Picamos pequeñita la cebolla, el ajo, el pimiento verde y la zanahoria. Rehogamos bien, hasta que la verdura esté suave y bien hecha, unos 7 minutos, a fuego no demasiado fuerte.

Añadimos el tomate triturado y las especias {ras el hanout, comino, cúrcuma y cayena molida}. Rehogamos 3 minutos más.

Escurrimos las alubias que teníamos en remojo. Las añadimos a la olla. Cubrimos con agua o caldo vegetal. Sazonamos el potaje.

Tapamos la olla, ponemos la válvula en la segunda posición y dejamos cocer unos 20 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, retiramos del fuego y dejamos que pierda la presión antes de abrir la olla.

Antes de servir, picamos unas hojas de cilantro fresco y las añadimos al potaje.

Enlace de la receta.

Montse Gálvez

Blogger gastronómica, traductora y guía de turismo, residente en Vigo, que actualmente administra el blog de recetas "No sin mi taper".

nosinmitaper.blogspot.com.es

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